Your restaurant may have a great menu, loyal customers, and an unbeatable location, but without effective restaurant budgeting, none of those factors matter. A strategic and accurate restaurant budget plan is your establishment’s roadmap to success; In other words, it’s the most trustworthy guide to your profit.
Com muita frequência, gerentes e empreendedores não sabem como orçar um restaurante. No entanto, sem essas informações financeiras críticas sobre as quais agir, é impossível saber se você está indo para um lucro, um cenário de equilíbrio ou uma perda.
A falta de um orçamento operacional de restaurante é uma razão principal pela qual 60% dos restaurantes falham no primeiro ano e 80% em cinco anos. Sem uma imagem clara das despesas mensais do seu restaurante e de outras métricas financeiras importantes, é quase impossível entender sua saúde financeira, prever corretamente ou permitir a si mesmo a capacidade de se ajustar em tempo real quando necessário. 91% de nossos restaurantes do primeiro ano permanecem nos negócios após o primeiro ano ao trabalhar conosco! Os contadores específicos da hospitalidade da Rasi utilizam métricas históricas, permitindo que os operadores construam orçamentos mais precisos, aumentando a precisão de sua previsão. Entendemos as nuances da indústria de restaurantes e podemos aplicar esse conhecimento às idéias acionáveis dentro de um orçamento, permitindo o seguinte:
RASI’s complete financial reporting, including our budgeting expertise, is a significant factor behind our clients’ success; 91% of our first-year restaurants remain in business after year one when working with us! RASI’s hospitality-specific accountants utilize historical metrics enabling operators to build out more accurate budgets, increasing the precision of your forecasting. We understand the nuances of the restaurant industry and can apply that knowledge to actionable insights within a budget, allowing for the following:
- Compreendendo as despesas mensais do restaurante
- a oportunidade de ajustar para as circunstâncias não -humilhadas | Treinamento
- Maintaining consistent profitability
- The ability to be proactive as opposed to reactive
- Flexibility in staff training
- Planeje recompensar equipes com bônus e salários aumentam
- A capacidade de fornecer as ferramentas adequadas para o sucesso de sua equipe
- Compreendendo o lucro potencial e como ele se relaciona com o seu orçamento da dívida. Orçamento
- Stabilizing costs and increasing cash flow (with a restaurant budget vs. actual, i.e., a declining budget)
Por que os orçamentos dos restaurantes são tão importantes?
In the past, during new client reviews, we took a handful of financial key indicators – revenue, discounts, cost of goods (food and beverage costs), labor cost, gross profit, Lucro líquido, e fluxo de caixa - e comparou -os entre clientes que utilizaram uma ferramenta de orçamento contra aqueles que não o fizeram. Os restaurantes que utilizaram um orçamento sólido tiveram melhor desempenho em todas as categorias identificadas acima.
Visão geral das despesas mensais do restaurante
A base de todo orçamento de restaurante começa com as despesas mensais do restaurante. Aqui está uma discriminação orçamentária de restaurantes de despesas que todas as operações devem considerar. Ao formular o orçamento operacional do seu restaurante, sempre pense “grande” primeiro - literalmente - com
The two most significant restaurant expenses are your Prime Costs, which consist of labor (payroll) and COGS (cost of goods, basically your food and drink expenses). When formulating your restaurant operating budget, always think “big” first – literally – with Custos primos. Compras
Next, there are your Direct Operating Costs, which include items like the following:
- Linens
- Supply purchases
- Limpeza de produtos químicos
- Entretenimento (bandas ao vivo, eventos especiais, etc.)
- Contrato Trabalho
- Taxas e licenças
Após o seu documento (custos de operação direta), não esquecem 734. Comunicamentos de imprensa, anúncios de sites, e-mails e outras despesas relacionadas à promoção se enquadram nesta categoria. Por exemplo, se você estiver criando um zumbido em torno da grande inauguração do seu restaurante, considere um único evento, que pode exigir espaço extra em seu orçamento para cobrir todas as suas bases para fins de marketing. CustosAdvertising & Promo Costs. Press releases, website ads, emails, and other promo-related expenses fall under this category. For example, if you’re creating buzz around your restaurant’s upcoming grand opening, consider that a single event, which might require extra room in your budget to cover all of your bases for marketing purposes.
The Final 3 Expense Categories Are:
General & Admin Costs – includes general overhead, admin expenses, etc.
Repair & Maintenance Costs - Tudo, desde decoração de interiores a atualizações de estacionamento, juntamente com reparo de equipamentos, etc.
Custos de ocupação / aluguel
Observe que há outros fatores que você deseja considerar também, como: || 751
- Retail
- Bonuses
- Owner related expenses
- Amortização e depreciação
A diferença entre custos fixos, variáveis e semi-variáveis
Em cada uma das categorias de custo mencionadas acima, existem taxas diferentes nas quais ocorrem. Isso é considerado fixo, variável e semi-variável. As variações são as seguintes:
- Custos fixos: Essas são suas despesas que permanecem estáveis porque não estão ligadas diretamente às suas vendas. Um exemplo de um custo fixo pode ser o seu aluguel (embora alguns proprietários permitam o aluguel afixados nas vendas, essa é a exceção, não a regra). Um exemplo de custo variável é o seu Cogs. O preço do produto flutua muito dependente de muitos fatores subjacentes que os operadores não podem controlar. O orçamento, no entanto, pode ajudar a mitigar essas flutuações. Seu trabalho pode ser considerado um custo semi-variável, pois você possui funcionários assalariados (custo fixo) e funcionários por hora (custo variável). Encontre -os bloqueados - e rastreado com precisão - e você está no caminho certo para garantir que o orçamento dos negócios do seu restaurante funcione em conjunto com seus objetivos gerais de negócios.
- Variable costs: These costs are just what the name implies, varying. An example of a variable cost is your COGS. Product pricing fluctuates greatly dependent upon many underlying factors that operators can’t control. Budgeting, however, can help mitigate these fluctuations.
- Semi-Variable costs: These costs are comprised of fixed and variable costs. Your labor can be deemed a semi-variable cost since you have both salaried employees (fixed cost) and hourly employees (variable cost).
How to Budget for a Restaurant Business: Restaurant Budgeting 101
There are 4 main factors that go into restaurant budgeting. Get these locked in – and accurately tracked – and you’re well on your way to ensuring your restaurant business budget works in tandem with your overall business objectives.
1. Descobrir os custos.
Em outras palavras, comece com os custos necessários da administração de um restaurante. Desde aluguel mensal até publicidade promocional especial e impostos e muito mais - escreva tudo e descubra o quanto seu restaurante gasta nos custos operacionais. Recomendamos a estimativa semanal para a maioria dos custos, enquanto outros (como aluguel ou serviços públicos) são apropriados para rastreamento mensal. Usando sua instrução Lucro e perda (P&L) é uma ótima maneira de começar com custos.
2. Vendas e mão -de -obra do projeto. Ajuda a ter ferramentas sólidas de relatórios financeiros para garantir a sua
Once costs are taken care of, it’s time to forecast sales and labor. It helps to have solid financial reporting tools to ensure your Previsão de vendas fornece um instantâneo realista de onde você está - e para onde deseja ir! As previsões de vendas e mão-de-obra andam de mãos dadas com o orçamento de restaurantes; Quanto mais preciso for o seu orçamento, mais bem -sucedida será sua previsão. As melhores previsões são as avaliações mais honestas de suas necessidades atuais e futuras de vendas e mão -de -obra.
3. Acompanhe as vendas contra os custos - e ajuste conforme necessário.
Inteligência acionável em tempo real é fundamental nesse sentido. Utilizar os dados do sistema POS é uma ótima maneira de fazer com que o orçamento do seu restaurante funcione a seu favor. Um orçamento prático, viável e sustentável começa com dados precisos e em tempo real, e é fundamental ter uma integração de ponto de venda confiável para garantir que suas vendas estejam sempre atualizadas e transferidas diretamente para sua plataforma de contabilidade de restaurantes para análise. Para custos, nosso inventário de várias unidades e ferramentas de custo teórico ajudam a explicar o outro lado da equação.
4. Concentre -se em um plano robusto de gerenciamento de caixa. ou seja, o que você orçou versus o que está gastando. Além disso, você deseja garantir que tenha um Plano de Gerenciamento de Gerenciamento de Cash
Once you account for the above items, you should regularly review your restaurant budget plan in terms of a Budget vs. Actual; i.e., what you budgeted vs. what you’re spending. Additionally, you’ll want to ensure you have a strategic cash management plan que funciona para sua situação atual e é ágil o suficiente para antecipar turbulência e eventos inesperados no caminho. Incentivos bem planejados e cuidadosamente estruturados para funcionários de alto desempenho são a melhor vantagem de rua de mão dupla. Com o planejamento adequado de incentivos de restaurantes, seus convidados desfrutam de atendimento ao cliente superior e seu estabelecimento experimenta menos rotatividade e uma força de trabalho feliz e produtiva.
BONUS: Don’t forget restaurant incentive planning
Here’s a “cost” that you should recognize within your budget to benefit your restaurant in the long term. Well-planned and thoughtfully structured incentives for high-performance employees are the ultimate two-way street advantage. With proper restaurant incentive planning, your guests enjoy superior customer service, and your establishment experiences less turnover and a happy, productive workforce.
Lembre -se, o planejamento de incentivos também pode se aplicar à sua base de clientes! Nesse caso, o planejamento de incentivos gira em torno de programas de fidelidade. O método desatualizado de rastrear programas de fidelidade-cartões, selos e meios à base de papel-é uma coisa do passado. Com um sistema contábil abrangente e rastreando consistentemente métricas, você saberá exatamente o que seus clientes estão gastando, quando estão gastando e o que será Incentivize -os para retornar ao seu restaurante. Frequência
CHECK OUT OUR RESTAURANT BUDGET SLIDE DECK IN THE VIDEO BELOW!
Restaurant Budget Plan: Frequency
Para otimizar totalmente o plano de orçamento do seu restaurante, a Rasi recomenda relatórios financeiros semanais. Os cinquenta e dois ajustes semanais do orçamento por ano podem parecer excessivos, mas, dado o clima atual de despesas altamente variáveis e inflação volátil, é sempre melhor confiar na cadência frequente de um orçamento regular do que um que está sempre tentando explicar as operações anteriores e prever variáveis desconhecidas em um futuro próximo e longo a prazo.
Muitas empresas desfrutam de uma melhor visibilidade do orçamento do restaurante adotando um cronograma de relatórios semanal. Apenas um benefício são os controles mais rígidos dos custos principais, o que permite maior flexibilidade para gastar lucros em iniciativas necessárias. Mantenha o curso
Top 4 Restaurant Budgeting Lessons:
1. Stay the course
Operações que os custos orçados estavam alinhados em comparação com seus números de receita orçamentados. Eles foram capazes de fazer ajustes para circunstâncias imprevistas e manter a lucratividade consistente (ou seja, se permitiram se tornar operadores proativos de restaurantes em oposição aos operadores reativos de restaurantes ... bônus de grande tempo em dar a escala de lucro na direção certa).
2. Orçamento com eficiência
Operações que não orçavam consistentemente, formaram consistentemente uma crise de dinheiro que surgiram diretamente da falta de conhecimento sobre quando comprar equipamentos, pagar por publicidade ou outros serviços de marketing ou calcular suas obrigações fiscais.
3. Os orçamentos são importantes, independentemente do tamanho do seu restaurante
, se um restaurante fez 1 milhão ou 5 milhões em vendas, a porcentagem de diminuição dos custos e Lucros retidos foi quase o mesmo. Simplificando, restam tanto dinheiro na mesa em grandes organizações quanto nas pequenas.
4. Os orçamentos podem ajudar a reduzir a rotatividade
Para restaurantes que orçados adequadamente, a rotatividade foi menor, significativamente menor! Agora não se confunda aqui; Não se trata de prever ou agendar. Trata -se de entender quanto a operação está gastando em contratação, treinamento e provendo seus funcionários. Quando perguntados por que eles não tinham um orçamento em vigor, os três principais motivos, em ordem, são descritos abaixo:
3 Reasons That Restaurants Don’t Budget
There’s always an unglamorous reality check involved in these types of reviews as we discuss our analysis results with clients who don’t have a budget. When asked why they didn’t have a budget in place, the top three reasons, in order, are outlined below:
1. Maus hábitos e rotina
A maioria dos operadores afirmou que a rotina venceu consistentemente a batalha pelo que é melhor para os negócios.
2. Paralisia por análise
Alguns operadores mencionaram que gastariam muito tempo focando em muitas áreas não críticas de sua operação e simplesmente se perderam na análise de todos os números.
3. Falta de disciplina
Embora concordasse com a importância de um orçamento, alguns operadores admitiram que achavam que os orçamentos são muito difíceis de atualizar regularmente, ou não tinham tempo suficiente para gastar a atualizá -lo corretamente.
Um orçamento é tão crítico para um restaurador quanto um farol é para um marinheiro. Ambos podem ser o elemento -chave entre você sobreviver ou morrer durante os tempos rochosos. Impacte a experiência do hóspede?
Ask yourself these questions and allow your answers to determine your next action:
- How much profit do you believe you can realistically earn from your operation in the next year?
- What are 3 areas that can potentially have the greatest impact on reducing your costs?
- How will the reduction in costs for these areas impact the guest experience?
- Como eles afetarão seus funcionários?
- Quais são as duas idéias que você tem para aumentar sua receita? No entanto, eles não precisam ser complicados! Dependendo do status atual do seu restaurante, as prioridades orçamentárias podem variar drasticamente de mês para mês. Para citar apenas um exemplo, o
- How will these ideas increase your bottom line without affecting your guest and your employees negatively?
Operational budgets can seem like a total beast if you don’t know where to start. However, they do not have to be complicated!
Restaurant Operating Budget Best Practices
Now that you have a general idea of restaurant monthly expenses, it’s time to build your budget! Depending on your restaurant’s current status, budgetary priorities can vary drastically from month to month. To cite just one example, the Custos associados à abertura de um restaurante são muito diferentes de um restaurante firmemente estabelecido, aprimorando e aperfeiçoando seu orçamento. Dito isto, independentemente do tamanho ou status do seu restaurante, é uma prática recomendada revisar consistentemente seu orçamento e garantir que você esteja no caminho certo com as despesas e projeções de lucro. Seu orçamento deve promover uma abordagem proativa, em vez de uma postura reativa. Em outras palavras, seu orçamento deve ser o
Always remember, even the most robust restaurant budget needs to account for inflation and unexpected expenses. Your budget should foster a proactive approach rather than a reactive stance. In other words, your budget should be the Recurso anti-frágil final para o seu restaurante!
Por fim, seu orçamento estratégico deve sempre ser Smart:
- Específico
- Mensurável
- atingível
- Relevante
- Time-time-time-time
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