One of the most essential tools in restaurant accounting to Gerenciar efetivamente o custo dos alimentos é um orçamento em declínio. Quando usado corretamente, um orçamento em declínio pode ser uma das melhores ferramentas para estabilizar seus custos e aumentar seu fluxo de caixa. Essas vendas. Por fim, um orçamento em declínio apoiará o gerenciamento em
What is a Declining Budget?
A Declining Budget is used in the restaurant industry to help controllers and operators manage operational costs – more specifically, the relationship between sales (revenue) and the amount spent in relation to those sales. Ultimately a Declining Budget will support management in Monitorando gastos variáveis e vendas flutuantes (Receita). Preço. Muitos restaurantes obtêm receita de vários centros de receita, com sala de jantar, bar, catering, banquetes e varejo como os mais comuns. Também
The two parts of a Declining Budget:
To grasp how we use a Declining Budget, we must first identify the two vital factors for its success: restaurant Sales (Revenue) and Product Pricing.
#1) Restaurant Sales (Revenue)
Factually, restaurant revenues are variable. Many restaurants obtain revenue from multiple revenue centers, with Dining Room, Bar, Catering, Banquets, and Retail as the most common.
Each week, the sales from these revenue centers can vary widely based upon seasonality, weather, holidays, sporting events, construction, and new competition.
#2) Product Pricing
Product pricing also flutua tremendamente Com base na sazonalidade, disponibilidade, quantidade de compra, qualidade e compras totais feitas com um fornecedor específico.
Added to the instability is that products have varying shelf lives (the length of time a product can remain on the shelf before it spoils). O prazo de prateleira pode variar de um dia para produzir para indefinido para itens como suprimentos de papel. O que fazer!
It’s easy to budget how much you’re going to spend (and ultimately make) when both the revenue you bring in and the product costs are static, but that’s simply not the nature of the game.
Examples of a Declining Budget: What NOT to do vs What TO do!
Nossas vendas podem diminuir facilmente nas últimas quatro semanas por causa do clima, um grande jogo de esportes ou a temporada de festas. VENDAS: $ 15.000
Example #1) What NOT to do:
- Monthly Sales Revenue:
- WK 1 Sales: $20,000
- WK 2 Sales: $17,000
- WK 3 Sales: $15,000
- WK 4 VENDAS: US $ 14.500
Observando as vendas acima, temos US $ 13.500 em receita da 1ª semana até a 4ª semana (US $ 20.000 - US $ 14.500 = US $ 13.500).
So, what happens if we spend the same amount of money buying our product each week, without realmente Sabendo que devemos reduzi -lo com base nas vendas? Custos = $ 40.000
- Monthly Product Costs:
- WK 1 Costs: $10,000
- WK 2 Costs: $10,000
- WK 3 Costs: $10,000
- WK 4 Costs: $10,000
Total Product Costs = $40,000
- Posição mensal de caixa:
- Wk 1 Dinheiro: $ 20.000 VENDAS - US $ 10.000 Custo do produto = $ 10.000
- WK 2 Cash: $ 17.000 Vendas - $ 10.000 Custo do produto = $ 7.000 | $ 14.500 VENDAS - US $ 10.000 Custo do produto = US $ 4.500
- WK 3 Cash: $15,000 sales – $10,000 product cost = $5,000
- WK 4 Cash: $14,500 sales – $10,000 product cost = $4,500
Caixa total em mãos = $ 26.500
Caixa total disponível $ 26.500 - O produto total custa US $ 40.000 = $ 13,500 de um excesso em um mês. vendas e a outra sobre o quanto você gastou em relação a essas vendas. Assim, se usado diariamente, suporta manter seus gastos variáveis alinhados com suas vendas flutuantes. Um orçamento em declínio
Ultimately, using a Declining Budget gives you the ability to keep one eye on the fluctuation in your sales, and the other on how much you’ve spent IN RELATIONSHIP TO THOSE SALES. Thus, if used daily, supports keeping your variable spending in line with your fluctuating sales.
WATCH THE FULL VIDEO BELOW!
Example #2) What TO do! A Declining Budget
No exemplo acima, estamos declarando o seguinte:
- Receita orçamentária total = $ 85.020,00 para a semana
- Total budgeted spend = $22,279.64 for the week
- Current revenue = $78,078.00 for the week
- Isso significa que estamos em receita em US $ 6.942 ou 8,2% na semana (US $ 85.020,00 - US $ 78.078,00 = $ 6.942.00) || Produtos
- Total spend on Cost of Goods and Paper Products = US $ 17.818,05 para a semana
- Isso deixa US $ 4.461,59 antes de exceder os gastos orçados para a semana (US $ 22.279,3,4 - 796 = US $ 17.818,05 = US $ 461,59). Produza
- Digging deeper into your costs, looking at Produce, você tem US $ 513,39 restantes antes de exceder seu orçamento, enquanto a carne já excedeu seu orçamento em US $ 114,09. Trabalhos:
How a Declining Budget actually works:
A cada dia, suas vendas são atualizadas e suas compras são registradas. As compras totais são resumidas e subtraídas na previsão. O resultado é o seu valor de gasto disponível.
O que acontece quando você gasta mais do que o valor do seu orçamento? No entanto, quando você o faz, normalmente significa uma das poucas coisas:
You shouldn’t spend over your limit. However, when you do, it typically means one of a few things:
- A sua previsão de receita é precisa? Preste atenção às suas vendas diárias e faça ajustes. Não fazer isso, coloca sua operação em uma ligação. Por exemplo, se você perceber que sua semana é mais ocupada do que o habitual, mas você não ajusta seus gastos de acordo, não pode solicitar um produto suficiente para satisfazer todos os seus convidados famintos. Você pode executar um
- Are your targets reasonable? Can you run a 33% Custo alimentar Quando você tem uma média de 38%? É vital ser realista em suas expectativas. A segmentação muito baixa não permitirá que você gaste o suficiente no produto para atender às suas vendas previstas (mesmo quando elas são precisas). Você previu sua receita corretamente e está pedindo a quantidade correta de produto. No entanto, você ainda está gastando demais. O galão da síndrome do gás significa simplesmente que você só pode ir tão longe com o que tem. Os preços dos produtos são voláteis, especialmente em produtos, laticínios, carne e frutos do mar. Eles mudam semanalmente. Assim, permanecer disciplinado e após um orçamento em declínio permite que você observe as flutuações de preços em itens críticos. Por sua vez, isso permite que você trabalhe com seus fornecedores proativamente na aquisição de produtos da mais alta qualidade enquanto mantém seu orçamento. Uma versão básica de um orçamento em declínio do restaurante abaixo. Ele começará você e dará uma noção do que você precisa
- Do you have the “Gallon of Gas Syndrome”? You’ve forecasted your revenue correctly, and you’re ordering the correct amount of product. However, you’re still overspending. The Gallon of Gas Syndrome simply means you can only go so far with what you have. Product prices are volatile, especially on produce, dairy, meat, and seafood. They change weekly. Thus, staying disciplined and following a Declining Budget enables you to notice pricing fluctuations on critical items. In turn, this allows you to work with your vendors proactively on procuring the highest quality products while sticking to your budget.
Note: A good rule of thumb is to forecast on Monday and make your adjustments on Thursday (prior to placing your weekend orders).
Get the basic Declining Budget template below!
Download a basic version of a restaurant Declining Budget below. It will get you started and give you a sense of what you need to comece a assumir o controle de suas finanças. 2024
LISTEN TO THE FULL PODCAST EPISODE BELOW!
