Você não precisa de um MBA de Stanford para gerenciar efetivamente Custos alimentares de restaurante. No entanto, o que você precisa, é a disciplina militar combinada com habilidades organizacionais excepcionais. Felizmente, os operadores podem adquirir essas características ao longo do tempo através de uma pequena estrutura e repetição. Ao dominar essas habilidades básicas de gerenciamento de inventário e recrutar alguma ajuda dos membros da sua equipe, você será recompensado com a consistência e a precisão necessária para se tornar um ninja de custo alimentar! Verdadeiro
Why Food Cost Management Is Important
Inventory is the equivalent of your restaurants’ DNA, and it’s the best way to get an accurate representation of what your true Uso IS. O inventário é o ponto em que toda a gerência essencial de restaurantes começa. Seu inventário deve ser um total de todo o produto alimentar, bebida não alcoólica, cerveja, vinho, licor ((nota: para QSRs, sugerimos a inclusão de sua embalagem nisso), etc. Se feito corretamente, o desempenho do inventário e a manutenção é melhor gerenciar as volatilidades gerais de restaurantes, como Custos de alimentos || Fluxo. O restaurante médio tem mais de 475 itens apenas no Boh (traseiro da casa). Combinado com a barra, estamos analisando 800-900 itens que precisam ser contados. Uma pessoa liga para o produto, enquanto a segunda pessoa o escreve. Os benefícios da realização de um inventário de duas pessoas são os seguintes: and Labor Costs, Gross Profit, Repair and Maintenance, and also your Cash Flow.
3 Fundamentals of Restaurant Inventory Management
Fundamental #1: Utilize a Two-Person Inventory System
When it comes to inventory, don’t go at it alone. The average restaurant has over 475 items in the BOH (Back of the House) alone. Combined with the bar, we’re looking at 800-900 items that need to be counted.
Performing a Two-Person Inventory is a required fundamental. One person calls the product, while the second person writes it down. The benefits of performing a two-person inventory are as follows:
- ter uma pessoa extra no processo garante precisão e consistência dentro de seus resultados
- A Duas pessoas Inventário permite que cada membro da equipe se concentre na tarefa na mão || ritmo
- By going through this process every single time you count your inventory, you begin to develop a rhythm
- Agora você tem A Plano B Quando um dos membros da sua equipe passa para outra carreira
- Pergunte a qualquer treinador ... você sempre deseja que você esteja em sua equipe, e o que se deve a serem que se familiariza, e o que se deve a uma posição e a sua posição em uma posição em uma equipe ... Mais útil, você é para sua equipe como um todo
- The more you master your own position as well as get to be familiar and versatile with other positions, the more helpful you are to your team as a whole
Fundamental # 2: O inventário não é Just Sobre a contagem
Há muito mais para Inventário than simply counting bottles and food products. Taking inventory enables operators to focus on keeping an eye on these key factors:
- Verificação do trabalho lateral
- Cada restaurante atribuiu um trabalho lateral. Quando não é verificado regularmente, 80% do trabalho lateral atribuído é concluído mal ou não é concluído
- Realizando um inventário semanal e de duas pessoas permite que os membros da equipe também se concentrem na limpeza do restaurante que resulta em seu trabalho lateral consistente || 709
- A good rule of thumb is to have your side work built into your count sheets so that you can cross-reference it (or even grade it) when you’re moving through the inventory process
- Redução de reparo e manutenção
- Reparo e manutenção, ou R&M, é como o Boogeyman debaixo da sua cama. Exceto em seu restaurante, o Boogeyman está em toda parte. Ele é o PVC sob a máquina de lavar louça que rachou, o sistema HVAC com as aberturas de entrada entupidas, o compressor no refrigerador de cerveja, os O-rings em torno das portas mais frias, o congelador de Iced, o Big Tonsting Bounts, que se acumulam, mantendo as folhas que se acumulam, ou a lanterna de queimada, a cada semana, o queimado no banheiro do banheiro. Restaurant
- Each week, keep a rotating list of “big ticket” items that are critical to the success of your restaurant
- Realize uma mini verificação de manutenção preventiva (PMC) nesses itens durante o seu inventário
- O tempo gasto fazendo um PMC economizará milhares de dólares
= Fundamental #3: seu produto é um investimento || 731
If your walk-in, liquor storage, and beer coolers were bank vaults they would have round wheels and Fort Knox-like security. The point here is that we normally keep our cash in a bank. In our restaurants, however, we keep our cash in the form of products, and as stated earlier, there are about 800-900 of them.
When added up each week products can tie up $15,000- $150,000 of our cash flow. Treat your product as an investment. Inventory and Compra adequada de restaurante são as duas melhores maneiras de aumentar seu fluxo de caixa. Como uma reciclagem rápida e lembrete, nosso
Best Ways to Manage COGS (Cost of Goods)
Here are the best ways to keep a watchful eye on your investment in order to manage your COGS and increase your cash flow. As a quick refresher and reminder, our Custo das mercadorias é calculado com a fórmula de Cogs abaixo:
Cogs = Início Inventário + Compras - REMOTESTURATA PROTUNDETRA, como o seu valor, como o seu valor, como o seu valor, como o seu inventário, o valor do seu valor de invasor: Laticínios, carne e frutos do mar são mercadorias. Os preços desses itens podem mudar semanalmente. Itens como o vinho podem ser adquiridos a vários preços devido a alocações e variedades. Certifique -se de que o seu
- Know the Value of your Inventory:
- Just like stocks, inventory value fluctuates because items such as Produce, Dairy, Meat, and Seafood are commodities. The prices on these items can change weekly. Items such as Wine can be purchased at multiple price points due to allocations and varietals. Make sure that your Os preços do inventário sejam atualizados antes Cada vez que você faz o inventário. Você terá um valor sem sentido e não terá chance de saber se está pagando muito pelos mesmos produtos e usando muito dinheiro em relação às suas vendas. A frequência do estoque ajuda a gerenciar a rotação do produto, a rotação do produto ajuda a gerenciar o desperdício e o desperdício ajuda a gerenciar a compra de frenesi. A ordem adequada começa com o gerenciamento adequado do inventário. Postagens do blog
- If your prices have changed and you are calculating your inventory based on outdated pricing, the accuracy is completely null. You’ll have a meaningless value and have no chance of knowing whether you’re paying too much for the same products and using up too much cash relative to your sales.
- Monitor the Deliveries
- There is a direct relationship with performing weekly inventory and effectively purchasing for your business. Inventory frequency helps manage product rotation, product rotation helps manage waste, and waste helps manage purchasing frenzy. Proper ordering starts with proper inventory management.
The Anatomy of a Good Restaurant Inventory Management System
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