A consistent Period End Review process is an essential component to a restaurant’s financial success. Period End Reviews allow operators to review metrics and identify areas of opportunity with audits and benchmarks. Operators who have a true understanding of their fiscal health enable themselves the ability to make proactive business decisions, Melhorar a eficiência operacional de seus restaurantes e, finalmente, sua lucratividade. Jesse Brown, para fornecer informações e conhecimentos nas 5 principais áreas de foco para manter o próximo período orientado a objetivos, com base nos resultados atuais. Período
In this episode of The Tip Share, RASI New Business Strategist, Dave Downs takes a moment to sit down with RASI Squad Leads and seasoned accountants, Dave Holzer and Jesse Brown, to provide insight and expertise on the top 5 areas of focus to keep the upcoming period goal-oriented, based on current results.
5 Must-Assess Areas For a Successful Restaurant Period End Review
There are 5 main areas where restaurants should place their focus at the close of a period:
- Cogs: Sua comida e despejar custo
- Trabalho: seu folha de pagamento
- Expenses: Items below-the-line (items on the P&L that do not directly impact profit)
- Analysis: Specific categorical focuses (Balance Sheet etc.)
- Reconciliation: Determining where items are coded, what items need further review, and what adjustments you need to make
“COGS, Labor, Expenses, Analysis, Reconciliation: CLEAR – If you want to get a CLEAR financial picture, it’s O imperativo de revisar essas áreas no final de cada período! ”
Considerações ao avaliar o Cogs & Labor no final do período
Custo dos bens (ou para alguns, o custo das vendas) é definido como o valor contábil dos bens vendidos durante um período específico. Em um restaurante, o Cogs é onde os gerentes podem causar o maior impacto. É também onde o foco do dia-a-dia é frequentemente motivado. Ao analisar as engrenagens, você está olhando para seus itens de bilhete-qualquer coisa que seja significativa para levar a comida ao cliente. É fundamental para a saúde e a sobrevivência de todos os restaurantes que você entende suas rodas dentadas e como gerenciá -las com precisão. Os restaurantes estão entre as indústrias mais trabalhadoras e a mão-de-obra é um dos maiores itens de linha do seu balanço. Manter o controle das despesas de mão -de -obra pode ser uma das melhores maneiras de aumentar o lucro e contribuir para o sucesso do seu negócio.
In addition to reviewing COGS at the end of a period, operators need to review their Labor expenses as well. Restaurants are among the most labor-intensive industries and labor is one of the largest line items on your Balance Sheet. Keeping control of labor expenses can be one of the best ways to increase profit and contribute to the success of your business.
When reviewing COGS & Labor, best practices include:
- Review Period Trends: Analise os últimos 3 períodos, observe seus custos gerais de alimentos e mão -de -obra e veja se consegue identificar quaisquer tendências. Ex) Existe uma oportunidade para negociações de preços de fornecedores ou descontos de produto?
- Review Historical Trends: Analyze YOY trends to highlight areas of opportunity. Ex) is there an opportunity for vendor price negotiations or product discounts?
Além disso, é fundamental entender o que estava ocorrendo no momento de suas comparações de tendências. Isso ajudará a pintar a imagem a longo prazo para que você possa entender se estiver comparando maçãs com maçãs ou maçãs com laranjas.
The best way to alleviate any outliers is to always look at your trends in the scope of a Budget Versus Actual in the Period End Review, and even more frequently throughout the course of each week so that every analysis is tied directly back to your Orçamento. É igualmente importante que eles utilizem o conhecimento por trás do que entra no P&L para fazer melhores escolhas de negócios. Este é um enorme prejuízo para o negócio. Existem muitos itens ocultos abaixo da linha que podem fazer uma grande diferença se analisados de forma consistente e lançam uma luz brilhante nas áreas de oportunidade para reduzir os custos.
Dissecting Below-The-Line Costs On The P&L
It’s crucial for the financial health of all restaurants that those who are making scheduling decisions, buying decisions, etc., fully comprehend how to read an income statement. It’s equally as important that they utilize the knowledge behind what goes into the P&L to make better business choices.
Below-the-line expenses are often overlooked by operators. This is a huge detriment to the business. There are many hidden items below-the-line that can make a large difference if analyzed consistently, and shed a bright light on areas of opportunity to lower costs.
Here are a few examples:
- Supply Costs
- Rent
- Repair & Maintenance
Useful Tips To Review A Restaurant Comp Analysis
Every Contador do restaurante Deve ter um conjunto padrão de GL (contas de contabilidade geral), onde as comps podem ser separadas em mais detalhes. Isso fornece uma imagem mais transparente do porquê ou quando certos itens estão sendo compatados. foto. Isso é especialmente aplicável em relação à conformidade e implicações fiscais (uso de imposto, etc.). esquecido; Não é a sua renda, não são suas engrenagens, simplesmente não é tão divertido de se olhar. No entanto, a realidade é que A
This can range anywhere from the following:
- Employee Discount
- Alcohol Employee Discount
- VIP Promo
- Alcohol VIP promo
Analyzing your comps more granularly sets you up for greater success in the bigger picture. This is especially applicable in relation to compliance and tax implications (use tax etc.).
WATCH THE FULL VIDEO BELOW:
Top 3 Items On The Balance Sheet That A Restaurant Owner Should Analyze During A Period End Review
The Balance Sheet is often the statement that gets overlooked; it’s not your income, it’s not your COGS, it’s simply not as entertaining to look at. However, the reality is that a Balanço do restaurante é a demonstração financeira mais importante que uma operadora possui. Se o balanço não for preciso, o P&L também será impreciso. Portanto, não existe uma imagem clara de onde está o seu lucro líquido real. Petty Cash representa a quantidade de dinheiro que você tem em seu restaurante, sem incluir seu dinheiro cobrado para os depósitos daquele dia. Você precisa ter contagem diária ou shift-ly desse valor para garantir a prestação de contas, evitar fraudes e contabilidade imprecisa. No momento do processamento da folha de pagamento, esse valor total coletado deve ser pago integralmente aos seus funcionários. Se você tiver algum equilíbrio restante, isso significa que você tem dicas sob ou pagas aos funcionários. Esta é uma bandeira vermelha durante as auditorias. É fundamental reconciliar as dicas de CC a pagar ao centavo a cada folha de pagamento. Isso significa que a despesa não atinge sua declaração de P&L como uma despesa no mesmo período em que você a comprou. Configure um cronograma de depreciação para incorrer na despesa espalhada por períodos futuros. É aqui que as reconciliações entram em jogo. Ao conciliar contas, isso precisa ir além das contas operacionais. Sua reconciliação bancária pode ser pensada como sua nota. Use o número de perguntas de reconciliação que você tem como ferramenta de aprendizado para entender onde estão suas áreas de oportunidade.
The main accounts you need to review include:
- Petty Cash: Every restaurant calls this something different (safe, petty, banks, house bank). Petty cash represents the amount of cash you have in your restaurant, NOT including your cash collected for that day’s deposits. You need to have daily or shift-ly counts of this amount to ensure accountability, prevent fraud and inaccurate accounting.
- Credit Card Tips Payable: If you’re paying out Credit Card tips collected on paychecks, then the total amount of tips collected for that pay period will show as a credit balance in your liabilities. At the time of processing payroll, that total amount collected should then be paid out in full to your employees. If you have any remaining balance, this means you have either under or overpaid tips to employees. This is a red flag during audits. It’s critical to reconcile CC Tips Payable to the penny with every payroll.
- Operating Equipment: If you have a large expense, like a new piece of kitchen equipment, your CPA may suggest you treat this as a capitalized cost and record it as a long-term asset on your Balance Sheet. This means the expense does not hit your P&L statement as an expense within the same period that you purchased it. Set up a depreciation schedule to incur the expense spread out over future periods.
Why Bank Reconciliations Are Critical To A Period End Review
If you can’t verify that the information you have is accurate, there’s no point in reviewing the information in the first place. This is where reconciliations come into play. When reconciling accounts, this needs to go beyond the Operating Accounts. Your bank reconciliation can be thought of as your grade. Use the number of reconciliation questions you have as a learning tool to understand where your areas of opportunity lie.
Algumas áreas a serem reconciliadas são as seguintes:
- Verifique se em dinheiro paga são registradas corretamente
- Verifique as despesas pagas por cartão de crédito são registradas corretamente
- Os saldos de empréstimos são precisos de base. Ele permite identificar quaisquer contas que precisem ajustar e fazer os referidos ajustes em suas finanças; Em última análise, isso permite que você gire quando necessário! Orçamento
Reconciling and reviewing your financial statements at the end of every period ensures your finger is on the financial pulse of your business. It allows you to identify any accounts that need adjusting and make said adjustments to your financials; ultimately, this enables you to pivot when needed!
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