O que é gerenciamento de operações de restaurantes? Essas diretrizes baseadas em dados para gerenciar sua cozinha, frente de casa, finanças e funções do dia-a-dia são as chaves para a proficiente de gerenciamento de operações de restaurantes. Eles permitem que você revise e execute consistentemente seus planos para garantir que você nunca esteja perdendo nenhuma área de oportunidade. Por exemplo, alguns aspectos do gerenciamento do seu FOH envolvem o seguinte: Previsão de mão -de -obra e definir níveis de pessoal eficiente, treinar a equipe para comercializar adequadamente os itens de menu com base nas margens contribuintes e garantir que sua experiência geral de hóspedes atenda aos objetivos do seu restaurante para serviço, ambiente e qualidade.
Running a restaurant only yields successful results when a clear and actionable playbook is in place to guide your team. These data-based guidelines for managing your kitchen, front of house, finances, and day-to-day functions are the keys to proficient restaurant operations management. They enable you to consistently review and execute your plans to ensure you’re never missing out on any areas of opportunity.
Front of House
Operations management varies between the different facets of your restaurant. For example, a few aspects of managing your FOH entail the following: forecasting labor and setting efficient staffing levels, training staff to properly merchandise menu items based on contributing margins, and ensuring that your overall guest experience meets your restaurant’s objectives for service, ambiance, and quality.
Back of House
Gerenciamento de operações - muito amplamente - pois o BOH é sobre minimizar as despesas ao produzir pratos que atendem aos seus padrões de qualidade e lucratividade. Conceitos como porção adequada, gerenciamento de resíduos e roubo, engenharia de menus, gerenciamento de fornecedores e manutenção de forma proativa são apenas alguns dos itens do dia a dia na mente de um operador. Ter um conhecimento explícito de seus livros revisando regularmente suas demonstrações financeiras é a única maneira de os operadores tomarem decisões educadas para engordar seus resultados. Ao longo deste artigo, exploraremos e resumiremos nossas melhores práticas em gerenciamento de operações de restaurantes. Essas revisões avaliam como o seu restaurante está atualmente com as principais métricas de desempenho (KPMS), revise seus pontos de equilíbrio e compare seu orçamento com suas despesas reais (ou seja, um orçamento vs. real). Alguns itens que devem estar em revisão para o orçamento de um operador versus real incluem:
Finances
Then there are the finances, the backbone of any decision for restaurant operations in either your FOH or BOH. Having an explicit knowledge of your books by regularly reviewing your financial statements is the only way operators can make educated decisions to fatten up their bottom line. Throughout this article, we’ll explore and summarize our best practices in restaurant operations management.
Examples of successful operations management in action
Operational Reviews
First and foremost, it’s critical that every management team has regular operational reviews (we recommend quarterly). These reviews assess how your restaurant is currently performing against key performance metrics (KPMs), review your break-even points, and compare your budget to your actual expenditures (i.e., a Budget vs. Actual). A few Items that should be in review for an operator’s Budget vs. Actual include:
- Vendas
- Labor
- Cogs
- Gastes de fornecedores
- Custos fixo e semi-variável || (GTM) para o futuro. Rasi ensina que as metas devem ser inteligentes (específicas, mensuráveis, atingíveis, relevantes e com tempo limitado). Você está garantido para encontrar oportunidades para aumentar a receita e cortar custos se seguir esse processo!
The next step of an operational review is to set strategic goals, tactics to achieve said goals, and how you’ll measure your success (GTM) for the future. RASI teaches that goals should be SMART (specific, measurable, attainable, relevant, and time-bound). You’re guaranteed to find opportunities to grow revenue and cut costs if you follow this process!
Auditorias finais do período
Além das revisões operacionais, sua equipe também deve executar auditorias financeiras no final de cada período fiscal. Nesse processo, você examina seu desempenho no período mais recente, com foco no seguinte:
- Cogs (custo das mercadorias)
- Trabalho
- Despesas
- ANÁLISIONAÇÃO DO SUA REGRETRAIS | Que eles soletram claros, e é exatamente como você deseja ver sua saúde fiscal! Revise as tendências do período para cada categoria mencionada acima e compare-as com as tendências históricas ano a ano. Você pode revisar
- Reconciliation of your banking records
You can easily remember these categories by noting that they spell CLEAR, which is precisely how you want to view your fiscal health! Review the period trends for each category mentioned above and compare them with historical year-over-year trends. You can review Este artigo Sobre as práticas recomendadas para fechar financeiramente um período para obter mais informações sobre revisões finais! Você pode aprender que pode reduzir os custos de estoque e a deterioração dos alimentos, mantendo menos produto na prateleira na parte de trás da casa. E você saberá exatamente o valor do estoque com base nas tendências anteriores de vendas e compras. Ao planejar os níveis de pessoal na frente da casa, você pode aprender que as tendências de vendas sugerem uma redistribuição de funcionários das noites da semana para os fins de semana, com menos turnos no meio da semana e mais a partir de sexta à noite. Exatamente quantas mudanças? Os dados de suas análises o guiarão na direção certa! O software pode ajudá -lo a cada passo do caminho, desde examinar as tendências de vendas e mão -de -obra até orçamento e previsão. A Rasi construiu uma solução integrada
How Period End Audits and Operational Reviews are your data-based guidelines for success
Maintaining a consistent cadence of operational reviews and period end audits gives you the insight you need to make changes that improve your bottom line. You may learn that you can reduce inventory costs and food spoilage by keeping less product on the shelf in the back of the house. And you’ll know exactly the amount to stock based on prior sales and purchase trends. When planning staffing levels in the front of the house, you may learn that sales trends suggest a redistribution of staff from weeknights to weekends, with fewer shifts midweek and more starting Friday night. Exactly how many shifts? The data from your reviews will guide you in the right direction!
How tech-enabled restaurant operations management can help increase profitability
Actionable insights
Utilizing the right software is a powerful means to get the most out of your restaurant management and operations efforts. Software can aid you every step of the way, from examining sales and labor trends to budgeting and forecasting. RASI has built an integrated and payroll solution that provides the leverage to gather actionable insights from a summary level all the way down to the source data, in order for operators to make operational changes that fuel profitability in your restaurant.
Clareza financeira completa
Os ganhos mais significativos no gerenciamento de operações vêm da total clareza sobre como seu restaurante está se saindo e a oportunidade de refletir sobre como ele pode ser melhorado. Com revisões operacionais regulares e auditorias finais do período, as operadoras têm as informações para fazer alterações substantivas na maneira como o restaurante faz negócios e estabelecendo metas ambiciosas, porém alcançáveis. Um bom relatório financeiro permite decisões de negócios proativas e educadas.
Melhoria da equipe de gerenciamento
Além disso, tendo uma imagem clara dos operadores de saúde e desempenho financeiros do seu restaurante capacita os operadores a Treine suas equipes de gerenciamento para assumir a responsabilidade financeira dentro de suas funções específicas do restaurante. Quando você trabalha com os gerentes para estabelecer metas departamentais, forneça informações pertinentes sobre sua execução em relação aos objetivos anteriores. Ainda mais importante, mantenha -os no circuito financeiro à medida que os números entram. Ao fazer isso, você está posicionando sua equipe de gerenciamento para se apropriar de suas funções. Você também ajuda o restaurante a ter sucesso em um nível mais colaborativo. Mas qual suíte de software escolher? Aqui estão alguns requisitos básicos:
Selecting the right software to get the most out of your operations management
By now, you know that software can help achieve successful operations management. But which software suite to choose? Here are a few basic requirements:
- Software específico para hospitalidade: Software e contadores específicos para hospitalidade são os um soco de um toque para o bem-sucedido gerenciamento de operações de restaurantes. Essa combinação única permite que os restauradores se tornem poderosos usando relatórios específicos do setor e análise financeira guiada.
- Relatórios financeiros abrangentes: Ficar no topo das principais métricas necessárias para gerenciar proativamente o seu restaurante é fundamental para o sucesso. As demonstrações financeiras semanais oferecem uma visão clara da saúde do seu negócio. Isso garante que as decisões de negócios sejam tomadas em uma questão oportuna e precisa.
- Insights em tempo real: É útil saber quão bem sua operação foi executada no passado. É ainda mais poderoso saber exatamente como você está se saindo no presente. Você precisa do Analytics and Instrumentation para pilotar o avião enquanto ele ainda está no ar. A única maneira de recuperar dados de origem sem importações manuais e exportações de arquivos é através da integração. É fundamental saber que seus dados fluem perfeitamente do seu POS diretamente para o seu sistema contábil. Quando você combina isso com
- Integration with source data (your POS): The software you use to help manage your restaurant operations should be integrated with your Point of Sale System. The only way to retrieve source data without manual imports and exports of files is through integration. It’s critical to know that your data flows seamlessly from your POS directly into your accounting system.
You need solid data that you can trust, presented through a clean user interface. When you combine that with Práticas adequadas de gerenciamento de operações, como revisões operacionais e auditorias finais de época, você está em posição de fazer melhorias duradouras em seu restaurante. Além disso, você está definindo ativamente as diretrizes para o sucesso.
Admitamos livremente que somos um pouco tendenciosos aqui. Achamos que construímos a solução de gerenciamento de operações mais poderosa para a indústria de restaurantes. O software de Rasi é executado em todas as caixas. Nossa equipe de especialistas está pronta para ajudar sua equipe a se tornar mais poderosa e lucrativa! Entre em contato conosco hoje para um demonstração grátis.
