Terminologia contábil de restaurantes para proprietários de restaurantes movimentados é semelhante ao vocabulário de um médico para o Joe médio. Nem todo mundo fala o idioma. No entanto, entender é fundamental gerenciar seu dinheiro para a linha de vida da sua empresa - seu contador. Como os operadores devem saber quais são os mais importantes e onde se aplicam? A menos que você seja um especialista em contabilidade ou finanças, provavelmente conhece apenas alguns, se houver, desses termos. AS Especialistas em contabilidade específicos da hospitalidade, reunimos os nove termos mais importantes que todos os operadores de restaurantes devem conhecer. (GPPC)
Glossary of Restaurant Accounting Terminology
- Cost of Goods Sold (COGS)
- Operational Payroll
- Gross Profit After Prime Costs (GPPC)
- Receita operacional líquida (NOI)
- Contas a receber
- Contas a pagar
- Ativos
- = Custo das mercadorias vendidas (COGS)
- Cash Flow
#1. Cost of Goods Sold (COGs)
Qual é o custo dos produtos em um restaurante?
Cogs é o custo dos produtos de alimentos e bebidas que seu restaurante vende. Muitas vezes, é a despesa mais significativa em A Declaração de lucro e perda. Como seus bens referem -se à sua comida e Inventário de bebidas, o custo dos bens para restaurantes é determinado com a seguinte equação:
(abrindo o inventário. Proprietário ou gerente de restaurante. Conhecer suas engrenagens em relação à sua receita
Why should I know this?
Making a profit is the most crucial goal for any restaurant owner or manager. Knowing your COGs in relation to your revenue ajuda a controlar esses custos. Além disso, garante que você esteja colocando o máximo nos seus resultados. Compreendendo isso é importante para Execute um negócio lucrativo.
#2. Folha de pagamento operacional
O que é folha de pagamento operacional em um restaurante?
A folha de pagamento operacional é a faceta da folha de pagamento com a qual os operadores têm mais controle. As áreas de folha de pagamento que isso representa são posições de hora em hora e com gorjetas que compõem os funcionários FOH (frente da casa) e Boh (traseiro da casa).
Por que eu deveria saber disso? Manter o controle das despesas de mão-de-obra pode ser uma das melhores maneiras de aumentar o lucro e contribuir para o sucesso do seu negócio.
Restaurants are among the most labor-intensive industries, and labor is one of the largest line items on your Profit & Loss Statement. Keeping control of labor expenses can be one of the best ways to increase profit and contribute to the success of your business.
Adjusting weekly schedules and pro-actively regulating the clock-ins, clock-outs, and how many employees you have on the clock compared to daily sales are critical tasks tied to achieving your financial goals.
#3. Lucro bruto após custos primos (GPPC)
O que é lucro bruto após custos primos em um restaurante? Declaração e pode ser
Gross Profit after Prime Costs (GPPC) is the profit your restaurant makes after deducting the costs associated with making and selling your food and beverage, i.e., Labor and COGs.
Gross profit will appear on your restaurant’s income statement and can be calculado com esta fórmula:
REVEUNE - Custo dos bens vendidos (COGs) - Total Labor = GPPC
Por que eu deve saber isso? Quando você tem uma alta margem de lucro bruto, está em uma posição melhor para ter uma margem de lucro operacional substancial e um forte lucro líquido. A % ideal do GPPC varia de acordo com os detalhes do seu restaurante; Mas, uma regra geral seria que seu GPPC fosse 35% ou mais. Vídeo
Gross profit margin is generally significant because it is the starting point towards achieving a healthy bottom line NET Profit. When you have a high gross profit margin, you’re in a better position to have a substantial operating profit margin and strong NET Income.
The higher your gross profit margin for a newer restaurant, the faster you reach the break-even point and begin earning profits from basic business activities. The ideal % of GPPC will vary depending upon specifics to your restaurant; but, a rule of thumb would be for your GPPC to be 35% or higher.
Additionally, having a higher GPPC ensures that you will have enough revenue to cover the fixed and semi-variable costs of operating your business.
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#4. Receita operacional líquida (NOI)
O que é receita operacional líquida em um restaurante? A receita pode não ser apenas vendas de alimentos ou bebidas, mas pode incluir catering, aluguel de salas, mercadorias e muito mais. Suprimentos, aluguel, serviços públicos, publicidade e muito mais serão deduzidos da sua receita para chegar ao seu NOI. Saber onde você está com seu NOI é valioso por mais do que apenas lucratividade. Isso mostra a força e a sustentabilidade da sua marca. Você pode usar isso para avaliar seu potencial de crescimento futuro. Um NOI saudável também pode ser usado para alavancar as decisões para reduzir a dívida ou reinvestir em seus negócios.
Net Operating Income or NOI is the profitability or loss after factoring in your revenue minus expenses. Revenue may not solely be food or beverage sales but can include catering, room rentals, merchandise, and more.
In the same sense, expenses are more than just Cost of Goods and paying your people. Supplies, rent, utilities, advertising, and more will be deducted from your revenue to arrive at your NOI.
GROSS OPERATING INCOME – GROSS OPERATING EXPENSES = NOI
Why should I know this?
NOI is the best way to grade your operational financial health. Knowing where you’re at with your NOI is valuable for more than just profitability. It shows you the strength and sustainability of your brand. You can use this to evaluate your potential for future growth. A healthy NOI can also be used to leverage decisions to reduce debt or reinvest in your business.
#5. Contas a receber
O que as contas a recebíveis em um restaurante?
Nos termos mais simples, as contas a receber são "dinheiro devido a uma empresa por seus devedores". Exemplos disso seriam contas de venda inteira ou contas da casa.
Por que devo saber disso? Esse valor em dólar afetará diretamente os resultados gerais da empresa (ativo vs. responsabilidade). Portanto, manter o seu equilíbrio
Accounts Receivable is an essential factor in a company’s working capital as this is an Asset. This dollar value will directly affect the business’s overall bottom line (Asset vs. Liability).
Companies can use their receivables as collateral for borrowing money. Therefore, keeping your BALANÇO RECUSTÍVEL RECONCIADO deve sempre ser uma prática recomendada. Além disso, responsabilizar seus devedores por condições de pagamento não deve ser negociável.
#6. Contas a pagar
O que são contas a pagar em um restaurante?
Payables são valores para itens ou serviços que ainda não foram pagos. Eles vivem no Balanço patrimonial e são a soma do dinheiro devido em uma data futura. Isso pode incluir valores devidos a fornecedores, agências fiscais, cartões de crédito ou credores de empréstimos. vendas. Fique de olho no seu balanço patrimonial para qualquer aversão negativa, pois isso significará uma imprecisão nas finanças.
Why should I know this?
It’s important to understand that the business’s revenues need to cover both the expenses and the payables that the business owes.
When reviewing your break-even analysis, factor in payments that will be made on debt, so you have an accurate goal for your weekly sales. Keep an eye out on your Balance Sheet for any negative payables, as this will signify an inaccuracy in the financials.
#7. Ativos
O que são ativos no balanço de um restaurante?
O que você possui! Um ativo é A Recurso de propriedade de uma empresa que possui valor econômico futuro e pode ser medido e expresso em dólares. Os ativos podem incluir seu pequeno dinheiro, inventário, equipamentos de cozinha, computadores, móveis ou qualquer outra compra grande que agregue valor aos seus negócios. Os ativos são normalmente listados no seu balanço patrimonial a custo ou menor.
Por que devo saber disso? Como eles vivem no balanço, a lucratividade não será afetada, mas seu fluxo de caixa será. Se você vender seu negócio, tentaria obter a maior quantidade de valor para os ativos que você possui.
It is important to understand your asset status because assets lose value over time and can affect your cash position when you need to replace them. Because they live on the Balance Sheet, profitability won’t be affected, but your cash flow will be. If you were ever to sell your business, you’d try to get the highest amount of value for the assets that you own.
#8. Passivos
O que são responsabilidades no balanço de restaurante? Devo. O suporte dos passivos é crucial para entender a verdadeira posição em dinheiro do seu restaurante. Você é forçado a levar em consideração o que deve (como o seu equilíbrio de cartão -presente
A liability is money you owe or have retained for a future sale that will later be expensed or redeemed within the restaurant.
Restaurant liabilities live on your Balance Sheet and don’t directly impact your financial statement until the expense is paid, which in turn reduces the liability owed.
Examples of liabilities in a restaurant can include payables, credit card tips owed, payroll taxes, and amounts received in advance for future sales, including gift cards.
Why should I know this?
Knowing where your Liabilities stand is crucial to understanding the true cash position of your restaurant. You’re forced to factor in what you owe (like your gift card balance que não foi resgatado ou depósitos de catering/banquete). Ao manter o passivo preciso no balanço, você pode mostrar a posição financeira real do seu negócio e evitar despesas significativas atingindo o
Furthermore, consistently checking the balance ensures the integrity of your business by guaranteeing all credit card tips due are paid. By maintaining accurate liabilities on the Balance Sheet, you can show the actual financial position of your business and avoid significant expenses hitting the Declaração de lucro e perda tudo de uma só vez.
#9. Fluxo de caixa
O que é fluxo de caixa em um restaurante? Fora do seu negócio diariamente, semanalmente e período. Também leva em consideração o que você possui. Pense no inventário em sua prateleira e no que você deve - como empréstimos bancários. fluir com o tempo. Fazer isso permite que você planeje os tempos sazonais quando as reservas de caixa podem ser um problema. Episódio
One of the most important parts of owning a restaurant, or any small business for that matter, is understanding your cash flow.
Simply put, cash flow is the amount of cash coming in versus the amount of cash going out of your business on a daily, weekly, and period basis.
Cash flow indicates actual changes in cash, as opposed to accounting revenues and expenses. It also takes into account what you own. Think of the inventory on your shelf and what you owe – such as bank loans.
Why should I know this?
Without sufficient cash, you can’t cover payroll for your staff, pay your vendors, maintain your equipment, or fund marketing campaigns to build sales.
By analyzing your cash flow on a weekly basis, you can assess how your sales and the corresponding cash flow ebb and flow over time. Doing this allows you to plan for seasonal times when cash reserves may be an issue.
Fluctuating inventory values may come to light, emphasizing the need to tighten up your purchasing procedures.
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